Гості думали, що це сирник, але сиру там немає! “Помилковий сирник” — найніжніший і повітряний пиріг
Цей пиріг виглядає, як сирник, але готується без сиру. Завдяки сметанній начинці з білками він виходить неймовірно ніжним і смачним.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Жовтки – 3 шт.
- Цукор – 50 г
- Вершкове масло – 125 г
- Розпушувач – 1 ч. л. (без гірки)
- Ванільний цукор – 1 ч. л.
- Сіль – дрібка
- Борошно – 180–200 г
Для начинки:
- Білки – 3 шт. (100–110 г)
- Цукор – 125 г
- Сіль – дрібка
- Ванільний пудинг (пакет 40 г) або 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю + ванільний цукор
- Сметана (20% жирності) – 600 г
Для випічки:
- Температура – 170–180°C
- Час – 50–60 хвилин
Покроковий рецепт:
1. Приготуйте тісто:
- Розділіть яйця на білки та жовтки.
- Масло натріть на тертці або наріжте дрібними кубиками.
- З’єднайте масло, цукор, сіль і ванільний цукор. Ретельно перемішайте.
- Додайте жовтки по одному, збиваючи масу до однорідності.
- Просійте борошно з розпушувачем і поступово додайте до масляно-яєчної суміші.
- Замісіть тісто до стану крихти, а потім зберіть його в кулю.
- Розділіть тісто на дві частини, загорніть у плівку й охолодіть у холодильнику.
2. Підготуйте начинку:
- У мисці збийте білки з дрібкою солі до стійких піків.
- Поступово всипайте цукор, продовжуючи збивати.
- Додайте пудинг (або крохмаль) і акуратно перемішайте.
- Поетапно додавайте сметану до білкової маси, збиваючи ще 1–2 хвилини.
3. Формування пирога:
- Розкачайте одну частину охолодженого тіста у пласт товщиною 0,5–0,7 мм.
- Викладіть тісто у форму, рівномірно розподіливши по дну і бортах.
- Наколіть тісто виделкою, щоб запобігти його деформації при випіканні.
- Вилийте начинку на основу.
- Другу частину тіста натріть на тертці й рівномірно розподіліть по поверхні начинки.
4. Випікайте пиріг:
- Помістіть пиріг у розігріту до 170–180°C духовку.
- Випікайте 40–45 хвилин до золотистої скоринки.
- Після випікання обов’язково дайте пирогу повністю охолонути, щоб начинка стабілізувалася.
Поради:
- Пиріг найкраще смакує після охолодження у холодильнику.
- Можна експериментувати з ароматизаторами: додати лимонну цедру або корицю.
Смачного! Цей пиріг точно здивує ваших гостей! 🍰
