🥐 Завиванці зі здобною горіховою або маковою начинкою — найсмачніший угорський пиріг
Ніжні, ароматні та пухкі завиванці — ідеальна випічка для святкового столу чи сімейного чаювання. Дріжджове тісто поєднується з багатою начинкою з волоських горіхів або маку, створюючи соковиті та неймовірно смачні рулети.
📝 Інгредієнти
Для тіста (на 4 завиванці):
- Борошно просіяне — 1 кг
- Вершкове масло — 400 г
- Яєчні жовтки — 2–4 шт.
- Молоко — 250 мл
- Цукрова пудра — 100 г
- Свіжі дріжджі — 20 г
- Сіль — 1 ч. л.
Для горіхової начинки (на 2 завиванці):
- Мелені волоські горіхи — 500 г
- Цедра 2 лимонів та 1 апельсина
- Кориця — 1 ст. л.
- Родзинки — 80–100 г
- Цукор — 300 г
- Окріп — 150 мл
- Гвоздика — 10 шт.
Для макової начинки (на 2 завиванці):
- Мелений мак — 500 г
- Цедра 2 апельсинів та 1 лимона
- Цукор — 300 г
- Окріп — 150 мл
👩🍳 Покрокове приготування
1️⃣ Тісто:
- Змішайте дріжджі з теплим молоком та жовтками.
- Борошно перетріть із маслом до стану крихти, додайте пудру та сіль.
- З’єднайте обидві маси, замісіть еластичне тісто.
- Розділіть на 4 частини та залиште в холодильнику на 1 годину.
2️⃣ Начинка (Горіхова та Макова):
- Приготуйте сироп: проваріть воду з цукром та гвоздикою (гвоздику потім виймаємо).
- Залийте сухі інгредієнти (горіхи або мак) гарячим сиропом до кремоподібної консистенції. Охолодіть.
3️⃣ Формування та випікання:
- Розкачайте тісто (3 мм), викладіть начинку, згорніть рулетом.
- Секрет скоринки: змастіть жовтком — 30 хв у холодильнику; знову жовтком — 20 хв у холодильнику; змастіть білком — 20 хв при кімнатній температурі.
- Проколіть зубочисткою та випікайте при 200°C 35–40 хвилин.
✅ Поради:
- Не пересушуйте начинку — вона має бути соковитою, але не витікати.
- Використовуйте тільки якісне вершкове масло (82%).
- Зберігайте готові рулети у фользі, щоб вони довше залишалися м'якими.
✨ Результат: ароматні, ніжні і соковиті завиванці — справжня домашня випічка!
